Le menu des Bottereaux 34,50€
Le menu des Bottereaux à 34,50€ est composé de plusieurs propositions successives : amuses bouche, 2 petites entrées, 1 plat de la terre ou de la mer au choix. Desserts optionnels (9-11€). Ce we (23-25 oct) : amuses bouches, puis entrées : "La carotte toute la carotte", puis "Le céleri et la noisette". Choix de plats : la terre : "la caille (préparée découpée" - sauce bottereaux, ou "Le tartare de boeuf fumé" La mer : "le filet de saumon", sauce agrumes. => Au choix : purée de PdT ou riz piment coriandre ou semoule comme un taboulé chaud. Desserts : les figues rôties au miel - glace au piment jalapeño (11€), café liégeois (10€), la pana cotta fruits rouges (11€).
Quelques exemples de notre cuisine et de nos propositions :
Betterave, framboise
Un accord détonnant ! Betterave, framboise, vinaigrette
Saint jacques en carpaccio
Fraîcheur, peps et subtilité ! Saint jacques, orange, citron, piment, ciboulette, huile d'olive
Asperge verte - œuf poché
Gourmande et végétale : asperge verte, oeuf, crème, beurre, vin blanc, échalotte, ail
Quelques créations
Cabillaud -riz vénéré - crème citronnée
Elégant et gourmand
Onglet au thym -
Puissant et tellement tendre !
La déclinaison du céleri
Rôti au beurre, en purée onctueuse, en réduction puissante et condiment des feuilles
Déclinaison sur la carotte
Al dente, réduction nappante, purée acidulée, condiment des fanes
La caille sauce au lard
Grillée et moelleuse, sauce puissante au lard
L'asperge blanche
Fondante, mousseline fumée
Amuse-bouches
Le haricot vert et le basilic, la gambas sauvage sauce piquante, le saumon juste fumé
Amuse-bouches
L'oeuf de caille coque sauce morille, le saumon juste fumé, la gambas sauvage condiment menthe
Desserts
Salade d'agrumes
Fraîcheur, acidité, tonicité
6,80 €
Mousse au chocolat
Mummmm
6,50 €
